Собирать аналитику, я бы рекомендовал и в новую и в старую версии, дабы при "отключении" Universal, GA4 уже имела накопленную статистику и данные.
Теперь к инструкции:
1) Переходим на сайт https://analytics.google.com/analytics/web/
2) Далее переходим в раздел "Администратор", "Создать аккаунт"





PS: Всегда пожалуйста